Какво би трябвало да знаем, когато влизаме в магазина за ножове
Стомана е сърцето на острието. Въпреки това, стоманата сама по себе си не е единственият фактор за качеството на ножа. Термичната обработка, геометрията на острието, дръжката и всички материали имат отношение към това, как ножът извършва конкретна работа. За съжаление, влиянието на тези други фактори, не може да бъде лесно измеримо. За стоманата, обаче, можете да получите пълната информация която Ви е нужна и тя ще е почти достоверна касаейки работата на ножа. В допълнение, много от използваните в производството на ножове съвременни стомани, изпълняват толкова добре функциите си, че решенията кой нож е „по-добър"се взимат въз основа на тези други фактори.
Заточване на острието
Всичко това не означава, че избора на стоманата няма да повлияе в значителна степен за качествата на ножа.. Ако по-слаба, по-крехка стомана може да изпълнява работата, при заточено острие на 25 градуса на страна, то по-твърдата стомана, трудно може да ви даде подобрения в изпълнението на работата, ако тя също се заточи на 25 градуса. Предимството на по-твърдата стомана е, че е достатъчно твърда, за да поддържа острие с по-малък ъгъл. Това е много лесно да се усети, ако имате необходимост да извършите работа, за която е необходимо заточване на острието на 5 градуса на страна.Това води до общо правило, че ако ще се изострят всички ножове в същия ъгъл, то избора на определена стомана ще бъде предопределен до известна степен.
В този смисъл, защо да давате допълнителни пари за по - скъпата S30V, само за да получите някои незначителни предимства по отношение на износоустойчивост, без други предимства? Но, ако един и същи потребител се възползва от издръжливоста на S30V и възможността за изостряне на острието на 15 градуса на страна, то той ще е доволен от острието, заедно с допълнителният бонус - износоустойчивост. Поради избирането на правилния ъгъл на заточване, толкова по-скъп нож с острие произведено от стомана S30V вече дава впечатляваща възвръщаемост на инвестициите.
Дизайн
По-горе, ние подчертахме това, което Вие може да направите, за да провокирате представянето на стоманите. Но Вие сте само половината от уравнението. Другото зависи от дизайнерите и производуителите, тъй като е възможно да се промени дизайна на даден нож, за да се възползвате от качествата на използваната стомана, да се увеличи ефективността.
Наистина, за да се възползваме от стоманата, искаме да получим адаптиран дизайн на ножа спрямо стоманата. Ако се предлага същия нож, изработен от различни стомани, тогава бихме се сетили да попитаме за характеристиките на всяка стомана, и как и защо на дизайнът, се е отразил на удобството, качеството или възможностите на всяка стомана.
Имайте предвид, че може да има основателни причини, профила на острието да не се променя, въпреки че използваната стомана е променена. Може би този профил е особено добър за по-малка дебелина на острието, по-малък ъгъл на заточване и т.н. Може би, вместо на по-високи резултати, производителите скоро ще залагат на същите резултати, но в един нож, който може да бъде по-обезопасен. А може би клиентите са склонни да купуват само дебели ножове, независимо от дизайна?
Така че различните производители се стараят да ни предложат широк избор на стомани, дебелини на остриета, дизайн и всичко за което се сетим. Ако добре разбираме от работата, която предстои да свършим, ще бъдем в състояние да направим разумният избор.
Характеристика на стоманите
Какво не искаме в стоманата, все пак? По-скоро бихме отговорили какво искаме. Е, това, което търсим е твърдост, якост, устойчивост на износване, както и да поддържа зададения ъгъл на острието.
Износоустойчивост: Точно както звучи, износоустойчивостта е способността да издържа на износване. Общо казано, размера, вида и разпределението на карбиди в рамките на стоманата е това, което определя износоустойчивостта.
Твърдост: способността да поема товар, без да деформира. За много видове работа, твърдостта е изключително важна. Всеки път, когато има странично натоварване на ръба, твърдостта става решаващ фактор. Имайте предвид, че с теста Рокуел (Rockwell), използван за измерване на твърдостта в стоманата, се измерва твърдостта на стоманената матрица, а не на карбидите.Така, че е възможно за по-мека, слаба стомана (с ниска оценка по скалата на Рокуел), да има по-висока износоустойчивост, от такава с по-висока оценка по Рокуел.
Якост: Способността да поема влияние, без да се уврежда, да се насича, дасе напуква и т.н
Устойчивост ръжда: Способността да издържат на ръжда (окисляване). Очевидно е, че това качество може да бъде полезно за корозивни среди, пр. в солена вода. В допълнение, някои видове материали са кисели (напр. някои видове храни) и микро-окислението може да доведе до поражения в самия край на острието за кратък период от време. В прибори от "неръждаема" стомана, резистентноста е най-силно зависима от свободни хром молекули - това е, хром молекула,която не е вързана в карбиди. Така че, колкото повече карбиди, толкова по-малко свободни хром молекули има, което означава по-голяма износоустойчивост, но по-малка устойчивост на ръжда.
Да задържа острота: Способността на стоманата да запазва зададената острота на ръба. Много хора правят грешката да си мислят, че „износоустойчивост" и „задържане остротата" са едно и също нещо. Най-сигурно, че не е, или по-скоро, то обикновено не е така. Задържането на остротата е специфична характеристика. Това е функция на износоустойчивост, здравина и издръжливост.
Има и други характеристики, които значително значително променят качествата на стоманата, но за тях ще ни е необходим учебник по Химия.
Коя е "най-добрата стомана".
С разбирането на тези характеристики, ще сте започнали да разбирате поведението на стоманите и как изборът на стомана може да рефлектира на изпълнението на задачата Ви. Е, отговорът зависи толкова от това, за което стоманата ще се използва, как е термично обработена, и още много други фактори, така че вероятно никога няма да получите точен отговор. А истинските любители на ножове, за които си е струвало да похарчат малко време за да разберат свойствата на стоманата биха могли да обяснят в кой случай, за коя работа, коя е „най-добрата" стомана.
Търсенето на ножа с "най-добрата стомана" за вашите нужди, започва от дефинирането на потребностите Ви. Всеки производител би ви препоръчал стомана, дизайн или конкретен нож, който да отговаря на изискванията Ви. Незабравяйте, че производител, който наистина е овладял една конкретна стомана (напр., Dozier и D2) може да бъде в състояние да направи тази стомана за много различни приложения. Така че никога не ходете само с графики и свойства, не забравяйте да разгледате какво и от кой производител си купувате.
ЕЛЕМЕНТИ НА СТОМАНАТА
На най-прост език, стоманата е желязо с въглерод в нея. Добавянето на други елементи променят стоманената сплав по различен начин. Тук са по-важните елементи в азбучен ред, както и някои примерни стомани, които съдържат тези сплави:
Въглерод: присъства във всички стомани, това е най-важният елемент за закаляване. Наличието му увеличава силата на стоманата, но намалява издръжливостта и. Ние обикновено искаме ножът ни да има > 5% въглерод, което го прави "високо въглеродна " стомана.
Хром: Добавен за износоустойчивост, твърдост, и (най-важното) за устойчивост на корозия. Стомана с поне 13% хром, обикновено се считат за неръждаема. Независимо от наименованието, всички стомани може да ръждясат, ако не се поддържат правилно.
Манган: Важен елемент, манганът поддържа зърнеста структура, и допринася за твърдостта. Също така силата и износоустойчивост. Присъства в повечето стомани с изключение на стомана A2, L-6, и CPM 420V.
Молибден: Участва в създаването на карбиди, предотвратява крехкостта и поддържа якостта на стоманата при високи температури.
Никел: Добавя издръжливост. Присъства в Л-6 и AUS-6 и AUS-8. Смята се, че никелът играе роля в корозионна устойчивост.
Фосфор: Присъства в малки количества в повечето стомани, фосфор е вечеството, което намалява замърсителите намаляващи издръжливостта.
Силиций: Допринася за твърдостта на стоманите
Сяра: Обикновено не е желателно да присъства в прибори от стомана. Тя увеличава податливостта на стоманата към машинна обработка, но намалява издръжливостта и.
Волфрам: Участва в създаването на карбиди, увеличава износоустойчивост.
Ванадий: Допринася за износоустойчивостта и твърдостта, участвайки в създаването на карбиди допринася за износоустойчивоста. Той също така прецизира зърнестата структура на стоманата, което допринася за издръжливостта и позволява острието да бъде точено с много остър ръб. Стомани с ванадий - M2, Vascowear, и CPM T440V и 420V (с оглед на увеличаване на количеството ванадий).
С тази информация ще сте малко по-подготвени, когато отидете в магазина за да си изберете нож. За щастие на продавачите, ще знаете за какво търсите нож, каква точно работа ще извършвате с него и какви елементи и характеристики на стоманата ще търсите.
21.12.2009
